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肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？
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作者：石汉平教授) H0 U1 n5 u9 ]& |/ h o% `
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医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。
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石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。4 t% ]4 U9 [0 @6 z0 x5 y
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营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！! f1 d4 S- z; u" r) C# C
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——石汉平教授 $ x8 X6 X: {4 e- X1 V( p
. y) c) |/ Y0 e. k; ~; P试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。$ x! j; Y' }- R8 A1 O5 ?% Y) P
3 q$ _: _7 n$ a) s: c1、学会加工饮食
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# J: b$ x! S2 ~5 ~) \: c5 y& @% `大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。- [0 C4 o; u# |, L
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◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。 q3 j5 ?4 y* C
# f, s& y/ K* s3 @$ T水煮会破坏大量水溶性营养素；
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高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；
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; o1 @, w7 G3 N还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。
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7 g0 h1 P0 R% c◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。
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谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；
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% m2 x+ _, N/ F; \" z5 n9 n _谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；$ c& I+ E; s: E2 e( Y" i
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提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。. U( _! ~; W% s- r u! I) z
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◎水果、蔬菜生吃营养更好。
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9 j1 G: G7 ?, Z5 T十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；
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此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；4 x' a) y5 I" B( U
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美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
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2 S( Q, A' F4 w0 ^/ M1 }; j2、患者饮食优先注意安全
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' b6 V2 R2 x W/ t& G& j石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。* g# E& D5 D2 Q7 e$ ~4 P
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◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻( e2 Z; E/ Q. Q* @5 E* z* ]" l
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“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；; G7 M8 i1 z4 ]7 F
/ {6 C! @; m; T4 G# Q) u; i“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；% W; r* s( n! r
* O* d! S6 q$ Z( G9 D9 H“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；
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“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。3 o: y. C' v% [
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◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想) k: B6 b+ @' B# [" G
! W+ {2 O# g2 b v不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。
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7 S- l0 A7 O7 Q9 m2 G$ j◎节食对肿瘤患者有一定好处 i5 Y9 R$ v- |
, r, D1 X' e* \4 B8 T: C减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；
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严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。; e( |) ?' N$ o
! c1 Y% i! f; c: D/ \8 d' t3、注意饮食营养原则
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◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质
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- C9 z& f) v, F2 f U# Z健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；9 M- g; `& Y% I# j+ x' ]) _/ k
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动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。+ z1 m& h) O. J$ I8 O% ?
9 E6 |" P; g7 N) w# n' `◎饮食不主张全素+ d# {: ]( M! S
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少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；
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注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。1 e$ J5 Y6 C" ^0 {8 O
) C% o) ]- Y2 {# C6 x0 M◎适当提高膳食中的脂肪含量
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( l, a B+ i) E6 q$ h植物油优于动物油；0 {( j8 R. ^& I" w0 @0 R5 M% O! \
8 z8 y5 _. @2 }8 V多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；+ O7 I/ ^: f2 N- m6 ^8 a
% a: f- F' I' O2 ^4 _推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。
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- i9 U0 b9 I% @: u9 L8 O7 K: t5 Q最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：
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肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。
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# l& {; ~( J9 k8 t需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。
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提升卡
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千斤顶
显身卡
