我国癌症高发，是味精惹的祸？真正致癌的是这4种食物！

“每次吃完加了味精的菜都觉得口干，这玩意肯定有害”

“听说味精加热后会致癌，好像还会杀精？真的不敢吃了”
……

关于味精的“有害论”已经持续数十年了，1968年，《新英格兰医学杂志》刊登了一篇署名 Robert Ho Man Kwok 的读者来信。

读者声称自己每次去中餐馆吃饭，都会出现一些奇怪症状，如后颈麻木，然后逐渐扩散到双臂和后背，还伴随着心悸无力，这种异常通常会持续两小时左右。

对此，该读者猜测，这可能与中餐馆大量使用的味精和料酒等调味料有关，而信件标题更是直指这种情况为中餐馆综合征。

信件一经发布，迅速引起人们的注意，越来越多的读者向《新英格兰医学杂志》投稿，表示自己吃完中餐也出现了类似的症状。从此，“味精恐慌”开始在全世界蔓延。

不过，关于后续一系列关于味精安全性验证的研究，却很少人关注，经常吃味精真的会伤身又致癌吗？

韩国一档纪录片，曾讲述了一名“嗜味精”大叔的故事。

大叔每次吃饭时都要从口袋中掏出一大包味精，一碗汤加3大勺，拌米饭2大勺，甚至喝水都要加1勺，嗜味精的程度令人咂舌。

除了吃饭要疯狂加味精，大叔更是把味精当成了零食。他将一大包味精放在汽车上，休息的时候，就会拿出来舔两口，这种习惯已经持续了38年。

回想起38年前的一个晚上，大叔喝醉了酒，晚上去厨房找糖水解酒，结果把味精当做白糖，从此对这种味道上瘾并一发不可收拾。

而在这38年间，大叔竟然陆续吃掉了5500多斤味精，加起来足有自身体重的40多倍！

摄入这么多味精，对身体的损害是必然的——早在20年前，大叔就查出了严重的布尔格氏症，并因此做了4次截肢手术。

而胃镜检查也发现，大叔的胃部已经出现了很多问题，并且不排除会变得恶化的情况。再加上大叔本身就患有糖尿病，如果不戒掉味精，长此以往很可能会对他的生命产生严重威胁。

味精最早是由谷氨酸钠提炼而来。20世纪初，日本化学家池田菊苗为了弄清自己喝的海带黄瓜汤为何出奇鲜美，将汤样品带回实验室分析，最终从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠，取名“味の素”。

而1920年，中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。谷氨酸钠这一物质，在大众看来就是致癌的“元凶”，实际上谷氨酸钠本身并不致癌。

谷氨酸钠是味精的主要成分，狭义上看，味精可以说等同于谷氨酸钠。谷氨酸钠能够在人体内参与蛋白质的正常代谢，促进氧化的过程，甚至还对脑神经和肝脏有一定保健作用。

而关于谷氨酸钠的安全性，也早有多项研究给出了“安全认证“。

1999年，我国首次独立完成了味精的长期毒理试验，结论一致，即食用味精是安全的；

美国食品和药品管理局（FDA）也曾表示：在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍。

有观点认为：“谷氨酸钠加热会产生有害物质，有致癌风险。”

其实，这并不科学，虽然谷氨酸钠加热到120℃后的确会形成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠无毒无害，只是不再具有鲜味，并不会对人体造成伤害。

虽然味精并非人们传言中的“致癌物质”，但在日常摄入中，仍要注意3个健康细节。

癌症的发生与饮食息息相关，虽然味精不是致癌物，但生活中的确存在悄悄藏匿于各种美食之中的“致癌物”，我们要了解并适当远离。

虽然“一个癌字三个口”，但我们也不需要 “谈癌色变”，一看到有文章说“XX东西致癌”，就恐惧、恐慌，在饮食中战战兢兢。我们更需要有科学的认识，辨清真假，才能在防癌路上走得更远，走得更踏实。

参考资料：
[1]《味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假？争论多年的事终于有答案了》.科普中国.2022-08-23
[2]《味精是“害人精”，还致癌？》.北京科学中心. 2023-01-14.
[3]《国际公认的6大一级致癌食物，就藏在你家餐桌上！国人还天天吃，太不惜命了》.家庭医生. 2022-08-31